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Termes culinaires
Connaissance des termes employés en cuisine.
von Elvira05
10 fragen
1.
En cuisine un appareil c'est ...
a
Un batteur électrique
b
Un plat de service
c
Un récipient pour réaliser les pâtes
d
Un mélange faisant la base d'une recette
2.
Le terme brider correspond à ...
a
Ficeler une volaille
b
Ficeler un rôti
c
Accommoder des restes
d
Lier deux éléments ensembles
3.
Le terme "contiser" signifie...
a
Réaliser une crème de comté, pour les feuilletés au fromage
b
Réaliser une compote, avec de la cassonade
c
Inciser la peau d'une volaille ou gibier pour y mettre une garniture
d
Confire des fruits pour une préparation salée
4.
En cuisine le terme détendre correspond à ...
a
Attendrir de la viande
b
Rendre plus fluide une préparation
c
Laisse une pâte se reposer
d
Ce terme n'existe pas
5.
Ébarber signifie ...
a
Enlever les nageoires des poissons, la barbe des moules
b
Recouvrir la viande de tranches de lard
c
Ôter le gras d'une viande
d
Plumer une volaille
6.
Le terme fouler correspond à ...
a
Enlever le pédoncule des raisins
b
Passer une préparation au chinois
c
Recouvrir légèrement de farine une pâte ou plan de travail
d
Attendre la commande
7.
Le terme historié correspond à ...
a
Réalisez l'inventaire de la reserve
b
Les différentes étapes de préparation de la volaille
c
Couper un citron en dents de loup
d
Réserver un mets au frais, avant sa consommation
8.
En cuisine, "luter" c'est ...
a
Coller un couvercle sur un récipient à l'aide d'une pâte
b
Désosser une volaille, un gibier
c
Décorer un dessert avec un nappage
d
Flamber un mets devant le client
9.
Le terme poêler signifie ...
a
Cuire une pièce de viande à la poêle
b
Passer une pièce de viande à la friteuse
c
Cuire une pièce de viande dans un récipient avec couvercle
d
Réchauffer à la poêle
10.
Le terme serrer correspond à ...
a
Réaliser une sauce qui sera très épaisse et épicée
b
Epicer fortement
c
Cuire a vif des morceaux de viande
d
Battre des blancs en neige afin de les rendre très fermes
1:d
2:a
3:c
4:b
5:a
6:b
7:c
8:a
9:c
10:d